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文｜小嫻靜

“你今天叫外賣/帶飯了嗎？”復(fù)工之后，午餐怎么吃、吃什么，成了我和同事們的苦惱。

以往，沒有食堂的企業(yè)，員工主要依賴外出就餐或者點(diǎn)外賣解決午飯問題。但現(xiàn)在，受疫情影響，人人更傾向于選擇康健且平安的生涯方式。世界衛(wèi)生組織剖析，影響康健的因素中有60%與生涯方式和行為有關(guān)，筷來箸往更為病菌擴(kuò)散、疾病撒播打開方便之門。與此同時(shí)，企業(yè)周全開復(fù)工之后，疫情進(jìn)入下半場，出于對員工康健的重視角度，也更推薦員工單獨(dú)就餐。

在這種情形下，便利店作為距離社區(qū)、寫字樓和商圈最近最便捷的商業(yè)零售業(yè)態(tài)，具有快速消費(fèi)、渙散消費(fèi)、餐食質(zhì)量高且價(jià)錢優(yōu)惠等特點(diǎn)，成為許多人一日三餐的首選。

特殊時(shí)期，便利雇主打“一人食”看法的熱餐、便當(dāng)、飯團(tuán)、三明治等，受到許多消費(fèi)者追捧，也很好契合了政府提出的阻止一切群集性用餐，起勁激勵(lì)推廣團(tuán)餐的政策。

現(xiàn)在，便利店餐食不僅是消費(fèi)者自己的選擇，還成了許多企業(yè)的選擇。據(jù)悉，為知足企業(yè)多人就餐需求，便利蜂于克日在app和小程序上開通了企業(yè)團(tuán)餐預(yù)定入口，既可以公司統(tǒng)一訂購、結(jié)賬，也可以員工自行下單，最早可提前兩天預(yù)定。

雙渠道并重，零售業(yè)態(tài)從容“過冬”

——鞭牛士——

疫情防控時(shí)代，不少商超、餐廳都被迫歇業(yè)，而作為科技創(chuàng)新零售企業(yè)代表的便利蜂仍堅(jiān)持24小時(shí)不打烊，在保障員工平安、利益的同時(shí)，穩(wěn)扎穩(wěn)打地維持著消費(fèi)者的便利生涯。好比在第一時(shí)間協(xié)調(diào)資源，加大口罩投放、生涯物資的貯備；啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，推出消毒等一系列細(xì)則；對外宣布一直貨、不歇業(yè)、不漲價(jià)，并率先推出“無接觸配送”服務(wù)等。

日前，便利蜂APP和小程序上推出了茄汁豬肉飯、奧爾良雞排飯等8種鮮食餐品，知足了人人一周七天不重樣的需求，餐品單價(jià)在9.8-15.8元之間，還時(shí)常有折扣。相比其他傳統(tǒng)餐飲店動(dòng)輒幾十元的外賣和五六元的配送費(fèi)，便利蜂鮮食可以說十分劃算。

據(jù)了解，便利蜂每在一片區(qū)域開店，都市建設(shè)屬于自己的鮮食工廠，現(xiàn)在除了在建的天津鮮食工廠，便利蜂在華北、華東地區(qū)還擁有多家供應(yīng)基地。前店后廠，縮短運(yùn)輸時(shí)間，既能保障鮮食平安同時(shí)又能節(jié)約成本，將價(jià)錢打下來。

更主要的是，便利店盒飯、鮮食尺度化流程高，更平安放心。

現(xiàn)階段，在疫情襲擊的重壓之下，不少實(shí)體經(jīng)濟(jì)體選擇轉(zhuǎn)型線上渠道，但筆者更愿意選擇便利店的盒飯。事實(shí)非常時(shí)期，平安第一位。最近，某外賣平臺上的一家韓餐店以前不提供線上服務(wù)，自從疫情發(fā)生，這家店于忙亂中緊要上線，包裝、配送等等許多平安措施都不到位。

以往，由于餐飲零售行業(yè)耐久重線下場景消費(fèi)，線上渠道開拓一直不受重視。這導(dǎo)致疫情來臨后，許多傳統(tǒng)餐飲門店遭受嚴(yán)重襲擊，閉店、裁員……行業(yè)嚴(yán)冬，一片哀嚎。

作為便利店行業(yè)的排頭兵，便利蜂則在確立之初，就確定了線下線上渠道并重的戰(zhàn)略。在線下，從電子價(jià)簽、自助收銀機(jī)的運(yùn)用，到區(qū)域密集型開店，再到門店閱讀空間、城堡店的打造，周全結(jié)構(gòu)；在線上，除在微信小程序、有贊商城店開店外，尚有自主研發(fā)APP。

耐久雙渠道并重戰(zhàn)略，輔助便利蜂在疫情發(fā)生后實(shí)現(xiàn)渠道的自若切換，同理尚有盒馬。這讓新零售類門店有比傳統(tǒng)餐廳更強(qiáng)的“抗寒”能力，能更自若的應(yīng)對未知變量。

據(jù)了解，便利蜂不只沒有像傳統(tǒng)餐廳一樣掙扎求生，還在企業(yè)開復(fù)工之后，加大了熱餐等食物投入，并配備了自配送團(tuán)隊(duì)，保障鮮食平安送達(dá)。

筆者在便利蜂外賣單上的小票上看到，伙計(jì)和配送員體溫均在37.3度以下。通過進(jìn)一步詢問得知，便利蜂自有團(tuán)隊(duì)配送員逐日在上班前都市被檢查口罩佩帶情形、丈量當(dāng)天體溫是否正常、手部是否憑證劃定潔凈，這些情形會被記錄在便利蜂內(nèi)部系統(tǒng)中。

這還引來了《舌尖上的中國》總照料、著名美食家沈宏非的點(diǎn)贊，他在微博上嘆息說：“便利蜂的食物衛(wèi)生尺度到達(dá)甚至跨越餐廳，好比公示熱餐用油。住家、公司周圍有這種神奇便利店的話，一日三餐險(xiǎn)些都能在此搞定?！?/span>

全304不銹鋼風(fēng)淋室，全201不銹鋼風(fēng)淋室，全鋼板烤漆風(fēng)淋室，外201內(nèi)304不銹鋼風(fēng)淋室，外鋼板開啟內(nèi)不銹鋼風(fēng)淋室

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與之相對比的是，不久前，有網(wǎng)友爆料某外賣平臺配送員在為其配送蔬菜時(shí)沒有佩帶口罩，導(dǎo)致他不敢接這份蔬菜。誠然這不是商家的過錯(cuò)，但由于這次履歷，他不會在疫情時(shí)代再惠顧這個(gè)平臺上任何商家。

全鏈無死角把控，保障餐食平安

——鞭牛士——

著實(shí)不僅僅是自配送服務(wù)，鮮食平安涉及食物供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。復(fù)工后，筆者在便利蜂門店購物時(shí)觀察到，恒溫水柜里的熱菜溫度保持在65度以上，店內(nèi)張貼了逐日消毒次數(shù)、員工體溫等等信息，并提醒消費(fèi)者佩帶口罩進(jìn)店，這一系列措施無疑都給了消費(fèi)者一顆定心丸。

據(jù)了解，便利蜂的每一件食物都可以溯源，公司對食物平安的保障也會在上游品控、冷鏈運(yùn)輸、門店銷售的“三道防線”上，從源頭最先為消費(fèi)者層層把關(guān)。

在疫情發(fā)作之前，著名媒體人秦朔在旅行便利蜂鮮食工廠時(shí)就感受到了“外科醫(yī)生般的禮遇”：“量體溫，及格后換鞋，換工作服，戴口罩頭套，人險(xiǎn)些完全被封鎖；用粘毛器去除工作服外面的毛發(fā)、纖維；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由計(jì)時(shí)器控制；將手烘干，酒精消毒，再通過風(fēng)淋室將身上可能殘存的灰塵毛發(fā)吹凈。云云之后才到了車間里?！弊阋姽S治理尺度的嚴(yán)酷水平。

而據(jù)媒體報(bào)道，疫情防控初期，便利蜂就再次升級，迅速在全公司啟動(dòng)了最高防護(hù)尺度，所有員工均需確立逐日康健檔案，無任何異常才可上崗。而且用一整套數(shù)量化評估系統(tǒng)來磨練進(jìn)廠的每種食材，確保送到用戶手中的每一份盒飯都是新鮮康健。

便利蜂遵照食物平安一票否決制的原則，由品控團(tuán)隊(duì)對生產(chǎn)過程舉行全方位把控。因此無論原食材商家照樣生產(chǎn)工廠，一旦發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商有食物平安問題或者隱患，馬上住手問題產(chǎn)品銷售或直接作廢其供應(yīng)資格。

鮮食工廠流水線事實(shí)有多嚴(yán)酷？便利蜂尺度化甚至劃定放進(jìn)每個(gè)飯盒的食材都要經(jīng)由稱重，以保證每一盒飯菜都是同樣的口胃、重量，每一塊食材都是同樣巨細(xì)、熟度。相比而言，傳統(tǒng)餐廳出餐要求或許就沒這么高了，無論食材、口胃照樣流程的量化上都欠缺不少。

另一方面，鮮食平安的最大風(fēng)險(xiǎn)在于溫控。不夸張地說，只有在運(yùn)輸途中冷鏈到位，才氣吃得放心。相比傳統(tǒng)餐廳人工操作的未知變量，車間生產(chǎn)溫控更好掌握。好比便利蜂自主開發(fā)了運(yùn)輸監(jiān)控系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)異常后馬上處置，門店有權(quán)拒收。

而且冷鏈運(yùn)輸有利于食物保鮮。據(jù)悉，2月18日起，便利蜂天天在上海鮮食工廠生產(chǎn)2200份盒飯，通過全程冷鏈物流破費(fèi)12個(gè)小時(shí)送至武漢，盒飯品質(zhì)受到醫(yī)護(hù)人員一致好評。

此外，一名便利蜂工作人員透露，盒飯每周都市開發(fā)新品，新品開發(fā)出來后，還要經(jīng)由專業(yè)組、非專業(yè)組兩道試吃會，評選及格后再把確定口胃量化，最后進(jìn)入生產(chǎn)流程。據(jù)悉，在為援鄂醫(yī)療隊(duì)無償提供的10萬份盒飯中，便利蜂鮮食工廠逐日都市憑證醫(yī)護(hù)人員的口胃無邪調(diào)整盒飯品類，好比增添老上?？谖傅乃j菜蟹黃蛋粉盒飯，而這些盒飯即是出自便利蜂位于華東的工廠。

門店是保障食物平安的最后一道防線。筆者詢問得知，便利蜂門店會一日多次消毒，伙計(jì)上班還要測體溫、“全副武裝”，最大限度阻止人工二次污染。而且每一份盒飯都有二維碼，伙計(jì)稱，二維碼失效就代表食物過時(shí)了，沒辦法結(jié)賬。這是傳統(tǒng)餐廳不能提供的“碼上平安”服務(wù)。

以上種種因素，都讓更多消費(fèi)者和企業(yè)愿意把一日三餐交給便利店，而非傳統(tǒng)餐廳。

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